Bâton de Cannelle Cassia Vrac

La cannelle courante et la plus largement vendue.

Elle ne doit pas être confondue avec la cannelle de Ceylan (Cinnamomum verum), plus célèbre, rare et très onéreuse !

C'est au Sri Lanka que les Européens découvrent la cannelle. Nommée Cannelle de Ceylan, il s'agit de l'écorce intérieure du Cannelier, une plante qui pousse en grand nombre sur l'île de Ceylan.

Par la suite, d'autres variétés furent découvertes, parmi lesquelles la cannelle d'Indonésie.

Sa démocratisation se fit petit à petit, au Moyen-Âge notamment où l'on fit sa découverte dans nos contrées en même temps que le curcuma ou le gingembre par exemple.

Aujourd'hui les productions sont majoritairement situées en Asie, l'Indonésie et la Chine étant les deux plus grands fournisseurs de cette épice, regroupant 80 % de la production sur le globe. La cannelle du Sri Lanka, la plus qualitative et la plus chère, ne représente que 8 % de la production mondiale.

Pour l'anecdote, que ce soit au Canada ou aux États-Unis, le terme cannelle ne désigne pas la cannelle de Ceylan, celle-ci y étant quasi introuvable. Les termes cinnamon et cannelle (au Québec) y désignent donc exclusivement la cannelle d'Indonésie.

En bâtons, elle est idéale pour les infusions dans vos sauces et coulis. Elle peut également être moulue, à l'aide d'une petite râpe.

Le goût : la cannelle courante est réputée moins puissante en termes de saveur que celle de Ceylan, plus ronde et puissante.

Pour sa meilleure conservation, il est recommandé de le stocker dans un endroit frais et sec.

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